Вегетарианский рецепт приготовления самос
На днях я собирала для дела информацию о том, как вегану сориентироваться в меню разных народов мира. По ходу выяснилось, что индийская кухня считается одной из самых лояльных к вегетарианству и веганству, и на первом месте в перечне самых популярных индийских блюд были как раз жареные пирожки с овощами под названием «самоса». Когда я собственной персоной окажусь в Индии или хотя бы в индийском ресторане одному Богу известно, а пирожки можно состряпать прямо сейчас!
Нам понадобится:
для теста:
-400 г. муки;
-0,5 ч.л. соли;
-100 г. сливочного, топленого или растительного масла;
-150 мл. воды.
для начинки:
-3 маленькие картофелины;
-200-300 г. капусты (цветной или обычной);
-200 г. зеленого горошка (вареного или консервированного);
-2 ст.л. растительного масла;
-кумин, имбирь, куркума, корица, асафетида, шамбала, молотый кориандр, соль, перец по вкусу.
Тесто для самос
Муку высыпаем в миску, туда же кладем соль и масло.
Начинаем готовить самосы
А теперь руками втираем масло в муку.
Приготовление теста для самос
Добавляем воду и вымешиваем минут пять, пока тесто не станет однородным, мягким и неприлипающим к рукам. Скатываем его в шар, накрываем целлофаном и откладываем на то время,
пока будем заниматься начинкой.
Капусту мелко режем.
Капуста для самос
Вареный горошек просто выкладываем из кастрюльки.
Горох для самос
Картошку нарезаем кубиками.
Картошка для самос
В большой сковородке поджариваем в растительном масле специи. Роль асафетиды у меня играет натертый чеснок, шамбала и кориандр отсутствуют. А всего остального насыпано щедро, дабы все было по-честному, как в Индии:)
Специи для самос
Когда специи потемнеют, добавляем кубики картошки и жарим, помешивая минуты 3-4.
Приготовление начинки для самос
Потом туда же выкладываем капусту, жарим еще 3-4 минуты, вливаем немножко воды и оставляем тушиться под крышкой до готовности. По рецепту нужно тушить 15 минут, но у меня все приготовилось очень быстро, буквально за пару-тройку минут.
Тушим овощи для самос
Добавляем к готовым овощам горошек, все солим, перчим и перемешиваем.
Самосы в процессе приготовления
Перекладываем готовую начинку в отдельное блюдо, чтобы она остыла.
Начинка для самос
Делим тесто на 10 кусочков и скатываем из каждого шарик.
Шарики из теста для самос
Посыпаем разделочную доску мукой и раскатываем каждый шарик в лепешку диаметром примерно 15 см.
Раскатываем тесто для самос
Получившуюся лепешку разрезаем пополам, складываем вместе оба конца прямой стороны, чтобы получился конус и прищипываем краешки.
Конусы из теста для самос
Заполняем конус начинкой на две трети.
Заполняем самосы начинкой
Соединяем края, очень стараемся, чтобы получились красивые пельменеобразные штуковины. По правде, края самос соединяются как-то по-хитрому, косичкой, а я так не умею.
Формируем самосы
И так далее, и так далее…пока 10 коробков не превратятся в 20 «пельмешек».
Самосы почти готовы
Нагреваем в сковороде масло и погружаем в него несколько самос одновременно. Жарим, переворачивая, минут 6-8, пока обе стороны не зарумянятся.
Самосы на сковородке
В итоге получаются красивые и очень сытные пирожки.
P.S.если лень делать тесто - то я покупаю армянский лаваш , заварачиваю в него конвертиком начинку и обжариваю на масле ! тоже очень вкусно и с хрустящей корочкой !
....втыкаю покругу в завернутый фальгой хлеб и очень красиво получается, а еще если есть длинные шпажки на них фрукты разные нанизываю и чередую с сырными канапе, так еще красивее получается... 
